La principale différence entre la valeur D et la valeur Z est que la valeur D est le temps nécessaire pour tuer 90% des micro-organismes à une température spécifique, tandis que la valeur Z mesure le nombre de degrés où la température doit être augmentée pour obtenir une réduction décuplée de la valeur D.
Le temps de mort thermique fait référence au temps nécessaire à une bactérie spécifique pour tuer à une température spécifique. Ce calcul utilise une mesure appelée valeur Z. La valeur Z est le nombre de degrés de température qui doit être augmenté pour obtenir une réduction décuplée de la valeur D. La valeur D concerne le temps nécessaire pour tuer un nombre spécifique de micro-organismes (environ 90%) à température constante. En termes simples, la valeur Z est une mesure du changement de la valeur D à des températures variables. Par conséquent, la valeur Z explique la résistance d'un organisme à des températures variables. Ces mesures sont importantes dans différents domaines, notamment lors de la mise en conserve, de la fabrication de produits cosmétiques et pharmaceutiques et de la préparation d'aliments pour animaux.
