Cuit au four vs grillé
La cuisson au four et les grillades sont deux techniques de préparation de recettes connues de l'humanité depuis des siècles. Dans les temps anciens avant la civilisation et lorsque l'huile de cuisson n'était pas là pour cuire les aliments, l'homme faisait du feu et de la viande cuite au four ou grillée pour la rendre appétissante et savoureuse. Bien que la cuisson au four et la cuisson au gril nécessitent que les aliments soient chauffés, il existe des différences dans les deux techniques dont il sera question dans cet article.
Cuisson
Dans les pays occidentaux, et maintenant même dans la partie orientale du monde, de plus en plus de foyers utilisent des fours qui appliquent le principe de la pâtisserie pour préparer des produits alimentaires. Lors de la cuisson, la chaleur est appliquée à l'aliment par convection. Ce type de cuisson peut se faire au four ou sur des pierres chaudes. Tous les types de biscuits, gâteaux et pâtisseries sont préparés par le processus de cuisson. En Asie, les pains appelés Roti sont préparés par le processus de cuisson. Bien que la cuisson soit faite à la maison, des produits de boulangerie tels que des biscuits, des pâtisseries et des gâteaux sont également vendus dans les boulangeries.
Bien que les produits de viande soient généralement cuits au four, même les légumes peuvent être cuits au four, comme les pommes de terre au four, les haricots au lard et même les pâtes cuites au four. Les fours modernes sont équipés de grilles qui permettent à une personne de cuire ou de griller l'aliment. Alors que la convection est le type de chauffage utilisé dans la cuisson, c'est la chaleur du rayonnement qui prépare les aliments à l'aide de la cuisson au gril.
Grillage
Lorsqu'un aliment est cuit par application de chaleur sèche par le bas ou par le haut, le processus est appelé grillage. Un gril peut être un gril ouvert ou une poêle à frire avec des arêtes surélevées pour imiter le gril ouvert. Le rayonnement de la chaleur de la source de chaleur est responsable de l'augmentation de la température des aliments à cuire lorsqu'ils sont grillés. Mais lorsqu'une lèchefrite est utilisée, c'est la conduction directe qui cuit les aliments. Dans certains pays occidentaux comme les États-Unis et le Canada, le processus de cuisson est appelé grillage lorsque la chaleur pour cuire les aliments vient d'en haut.
Le grillage direct augmente la température des aliments à plus de 260 degrés Celsius et induit un arôme particulier, raison pour laquelle les aliments grillés sont appréciés par les gens du monde entier. Dans les pays asiatiques, la viande et les brochettes grillées sont un mets délicat et les gens apprécient le goût de ces recettes.
Une application de la cuisson au barbecue est le barbecue où l'aliment à cuire reçoit une chaleur basse et indirecte par le bas à l'aide de bois à fumer ou de charbon chaud ou de charbon de bois. Il s'agit d'un processus très similaire à la façon dont les aliments étaient cuits en Inde et au Pakistan avant l'introduction du gaz de cuisson.
En bref:
Cuit au four vs grillé
• La cuisson au four et le grillage sont deux méthodes de cuisson populaires sans l'utilisation d'un milieu de cuisson tel que l'huile.
• Alors que la cuisson consiste à chauffer un aliment par convection, le gril applique de la chaleur par rayonnement
• La cuisson est utilisée pour produire toutes sortes de biscuits, gâteaux et pâtisseries, et le four est un bon exemple d'aliments cuits au four. Les pains de tous les pays du monde sont des produits de boulangerie.
• La cuisson au gril est une application de chaleur par le bas à l'aide d'un gril ouvert pour cuire les aliments. Le grillage est principalement utilisé pour cuire la viande, le bœuf et le porc.
