Cannelle vs Cassia
Alors que cette épice parfumée et bien-aimée qui égaye une myriade de recettes est communément appelée cannelle, il est important de savoir que différentes formes de cannelle existent dans le monde. Alors que la cannelle moulue est assez difficile à distinguer, lorsqu'elle est entière, il est assez facile de faire la différence entre une forme de cannelle et une autre. La cannelle et la cassia sont deux formes de cannelle assez difficiles à distinguer. Récolté à partir de plantes appartenant à la même famille des Lauracées ainsi qu'au même genre Cinnamomum, il existe peu de choses pour distinguer les deux.
Qu'est-ce que la cannelle?
La cannelle ou ce que l'on appelle plus familièrement la «vraie cannelle», la «vraie cannelle» ou la cannelle de Ceylan provient de la plante Cinnamomum zeylanicum qui est originaire du Sri Lanka. L'écorce intérieure délicate de ces plantes est récoltée et séchée en petits piquants ou bâtonnets nets pour en faire l'épice. La «vraie cannelle» est de couleur brun clair et est papier et cassante, soigneusement enroulée en une seule plume en spirale. En plus d'être utilisée comme épice parfumée utilisée dans toutes sortes de plats sucrés et salés, les avantages de la cannelle de Ceylan sont nombreux. Généralement utilisée pour les problèmes gastro-intestinaux, la prévention des nausées ou des vomissements, la régulation du diabète, les flatulences, le rhume et la diarrhée entre autres, la cannelle a un bouquet délicieusement exotique, doux, épicé et parfumé avec des notes d'agrumes, de fleurs et de girofle.
Qu'est-ce que Cassia?
Le terme cassia est généralement utilisé pour désigner des espèces de cannelle qui sont cultivées dans des pays comme la Birmanie, la Chine, l'Indonésie, le Vietnam et l'Amérique centrale. L'espèce Cinnamomum aromaticaum est communément appelée «cannelle de Saigon» ou «cannelle de Chine» tandis que l'espèce Cinnamomum burmannii est souvent appelée «Padang cassia» ou «cannelle de Java». La cannelle Cassia est de couleur rougeâtre foncé et se présente sous forme de bandes boisées et porte une forte saveur intense souvent perçue comme chaude. Pour cette raison, la cassia est souvent utilisée dans les plats salés, en particulier dans la préparation des plats de bœuf ou de volaille ou dans les épices mélangées et marinées. Cassia contient également une quantité élevée de coumarine phytochimique anticoagulante qui peut constituer des risques pour la santé si elle est consommée régulièrement et en excès, ce qui a poussé l'Allemagne à interdire l'importation de cannelle de cassia.
Quelle est la différence entre Cassia et Cinnamon?
• La cassia est cultivée dans des pays comme la Birmanie, la Chine, le Vietnam, l'Indonésie et l'Amérique centrale. La cannelle ou vraie cannelle est originaire du Sri Lanka.
• Les plantes Cinnamomum aromaticaum ou Cinnamomum burmannii sont ce qui produit la cassia. La cannelle est obtenue à partir de la plante Cinnamomum zeylanicum.
• La cannelle est de couleur brun clair tandis que la cassia est de couleur rougeâtre foncé.
• L'écorce de cannelle est du papier et se présente sous la forme de plusieurs piquants soigneusement recroquevillés. Cassia est plus grossière et se présente sous forme de bandes ligneuses.
• La cannelle porte un bouquet exotique qui est doux, épicé et parfumé avec des notes d'agrumes, de fleurs et de clou de girofle qui lui permet d'être utilisée dans les plats sucrés et salés. La cassia est plus piquante et plus chaude que la cannelle et est généralement utilisée dans les plats salés.
• Cassia contient un taux élevé de coumarine phytochimique anticoagulante, tandis que dans la cannelle, la teneur en coumarine est très faible.
