Aneth vs fenouil
L'aneth et le fenouil, deux herbes très couramment utilisées pour cuisiner une variété de plats, ont tendance à se confondre en termes de saveur et d'aspect général. Cependant, l'aneth et le fenouil possèdent chacun des caractéristiques uniques qui affectent directement la nature des plats dans lesquels ils sont utilisés.
Qu'est-ce que l'aneth?
L'aneth (également connu sous le nom d'Anethum graveolensm), la seule espèce du genre Anethum, est une plante aux tiges élancées et aux longues feuilles délicates. Portant des fleurs blanches ou jaunes, l'aneth produit des graines longues et épaisses légèrement incurvées avec une surface striée longitudinalement. Les feuilles et les graines d'aneth sont utilisées en cuisine dans des pays tels que l'Allemagne, la Suède, la Grèce, la Finlande, la Pologne, la Russie, la Norvège, la Baltique et l'Asie centrale. Les feuilles d'aneth, connues pour leur nature aromatique, sont utilisées à la fois sous forme fraîche et sèche et sont largement utilisées dans des plats tels que les soupes, les cornichons et les sauces, tandis que les graines d'aneth qui ont une saveur similaire à celle des graines de carvi sont souvent utilisées comme épice. L'huile d'aneth extraite des feuilles d'aneth, des graines et des tiges de la plante est couramment utilisée dans la fabrication de savons et d'autres produits cosmétiques.
Qu'est-ce que le fenouil?
Scientifiquement connu sous le nom de Foeniculum vulgare, le fenouil est un membre de la famille des Apiacées, une plante vivace rustique indigène des rives de la Méditerranée. Herbe aromatique et très savoureuse aux propriétés médicinales et aux usages culinaires, le fenouil, avec l'anis, constitue les principaux ingrédients de l'absinthe. Le fenouil figure également en grande partie dans les mythologies du monde. Dans la mythologie grecque, c'est avec la tige du fenouil que Prométhée a volé le feu aux dieux alors qu'on dit que c'était du fenouil géant dont les baguettes de Denys et de ses disciples avaient été fabriquées.
Avec des tiges creuses et des feuilles atteignant 40 cm de long, le fenouil est une plante verte érigée et glauque qui peut atteindre 2,5 m. Les graines de fenouil sont sèches et longues avec des rainures longitudinales. Les feuilles et les graines sont utilisées à des fins médicinales et culinaires. Connu pour ses propriétés carminatives, le fenouil est utilisé comme traitement de l'hypertension, pour améliorer la vue, et agit également comme un galactagogue pour améliorer la production de lait des mères qui allaitent.
Les graines de fenouil séchées, de couleur brune et une épice aromatique, sont largement utilisées dans les traditions culinaires de pays tels que l'Inde, l'Afghanistan, le Pakistan, l'Iran et le Moyen-Orient. Le bulbe du fenouil peut être utilisé comme légume, tandis que les feuilles sont ajoutées aux soupes et aux currys et également consommées crues en salade.
Quelle est la différence entre l'aneth et le fenouil?
Bien qu'apparemment similaires, l'aneth et le fenouil sont deux plantes différentes utilisées à des fins différentes. Les différences suivantes aident à identifier les deux pour leurs qualités et propriétés uniques.
• Les feuilles et les graines de l'aneth sont utilisées pour la consommation. Dans la plante de fenouil, les feuilles, la graine et même le bulbe sont utilisés à des fins culinaires et médicales.
• L'aneth a des effets thérapeutiques sur le système digestif, contrôle l'infection et a un effet diurétique. Le fenouil augmente le flux de lait, détend les spasmes et réduit l'inflammation.
• Le fenouil présente un goût distinct de réglisse noire qui est absent de l'aneth.
• Les feuilles de fenouil sont plus longues que les feuilles d'aneth et ont un goût nettement différent. Cependant, les deux sont utilisés à des fins de cuisson et de garniture.
