Gelato vs crème glacée
L'une des principales différences entre la glace et la crème glacée, les deux desserts léchant la bouche, est la teneur en air. Quoi qu'il en soit, avant d'essayer de comprendre pleinement toutes ces différences, répondez à cette question. Avez-vous déjà goûté à la glace? Lorsque les gens visitent l'Italie, ils ont la chance de savourer un dessert spécial appelé gelato. Il ressemble et a le goût de la glace, c'est pourquoi peu de gens la considèrent comme quelque chose de différent de la glace. Mais le simple fait qu'il y ait des glaciers à côté des glaciers suffit à suggérer qu'il existe des différences entre les deux desserts sucrés. Si vous êtes un Américain et que vous avez toujours pensé à la glace comme à une variante de la glace, cet article peut vous ouvrir les yeux.
Il existe des différences entre la glace et la crème glacée dans les méthodes de barattage, la teneur en matière grasse et la température de service qui font toute la différence dans le goût et la saveur de la glace. Ceux qui ont mangé de la glace savent qu'elle est plus douce que la crème glacée et qu'elle fond également plus rapidement dans la bouche, mais peu de gens savent pourquoi cela se produit.
Qu'est-ce que la crème glacée?
La crème glacée utilise du lait, de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs dans la fabrication et est servie congelée. Il existe différentes saveurs de crème glacée comme le chocolat, la vanille, la fraise, le café, etc. Pour être appelé crème glacée aux États-Unis, le dessert doit contenir au moins 10% de matières grasses. Même les glaces de qualité inférieure ont une teneur en matières grasses proche de 11 à 12%, tandis que les glaces de haute qualité ont une teneur en matières grasses d'environ 16%.
En ce qui concerne la teneur en air, les crèmes glacées contiennent au moins 25% à 90% d'air. Cela rend la crème glacée plus moelleuse. En effet, la crème glacée est barattée à une vitesse très élevée pour augmenter son volume. Vous verrez que les marques de glaces moins chères ont plus d'air que les marques chères.
Qu'est-ce que Gelato?
Bien que les ingrédients soient presque les mêmes, Gelato utilise un grand ratio de lait avec un faible ratio de crème et d'œufs dans la fabrication. Parfois, aucun œuf n'est ajouté pour faire de la glace. De plus, le gelato est stocké et servi à une température plus élevée, de sorte que lorsque vous le recevez dans un cône, il n'est pas réellement congelé. En raison d'une ration lait / crème plus élevée, la teneur en matières grasses de la glace se situe entre 3 et 8%. C'est pourquoi il ne colle pas dans votre bouche comme le fait la crème glacée. Une autre différenciation que fait la faible teneur en matières grasses est qu'elle ne sature pas les papilles gustatives et que les saveurs fortes ont la possibilité d'émerger. Avec une faible teneur en matières grasses, la glace ne recouvre pas la langue comme la crème glacée, et c'est ainsi que les saveurs de la glace sont si intenses.
De plus, Gelato n'a pas d'air ajouté. Cependant, parfois, un peu d'air est naturellement incorporé en raison du processus de barattage. Le processus de barattage de la glace est également différent. Ce processus de barattage est effectué de manière à éviter un mélange excessif d'air avec la glace. Comme le rapport d'air est moindre, la glace est dense.
En ce qui concerne l'apparence, la glace ressemble plus au yogourt glacé qu'à la crème glacée. Pour certains, cela ressemble à une crème fouettée plutôt qu'à une glace. Gelato existe également en différentes saveurs. Certains d'entre eux sont le chocolat, le chocolat noisette, la noisette, la banane, etc.
Quelle est la différence entre Gelato et Ice Cream?
• Le gelato est un dessert italien qui ressemble à de la glace.
• Le gelato contient moins de matières grasses (3-8%) que la crème glacée (minimum 10%).
• La crème glacée est barattée à grande vitesse tandis que la glace est barattée à basse vitesse.
• Le gelato contient très peu d'air, tandis que la crème glacée en contient presque la moitié.
• La crème glacée utilise du lait, de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs. Gelato utilise beaucoup de lait, une faible quantité de crème et d'œufs par rapport au lait. Parfois, la glace n'utilise pas du tout d'œufs.
• Le gelato est conservé et servi à des températures supérieures à celles de congélation de la crème glacée.
• Le gelato a un goût plus intense que la crème glacée.
• La crème glacée se décline en différentes saveurs comme le chocolat, la vanille, la fraise, le café, etc. La glace se décline également en différentes saveurs comme le chocolat, le chocolat noisette, la noisette, la banane, etc.
Quoi que vous préfériez, ce sont tous les deux des desserts très savoureux. Vous pouvez choisir une glace pour une journée chaude car elle ne fond pas aussi vite que la glace. Les deux feront le bonheur de vos papilles.
Images de courtoisie:
- Crème glacée par Soni (CC BY-SA 2.0)
- Gelato par Alex Gorzen (CC BY-SA 2.0)
