Saute vs Sauté
Saute et Sauté sont deux techniques de cuisson importantes qui montrent certaines différences entre elles. Les techniques Saute et Stir Fry sont très appréciées respectivement dans les cuisines française et chinoise. Ces deux techniques se sont également déplacées dans les cuisines des autres parties du monde. La différence entre faire sauter et faire sauter réside dans les ingrédients utilisés, la quantité de graisse utilisée, le type de poêle utilisé, la taille des aliments et la méthode suivie pour mélanger les aliments dans la graisse pendant la cuisson. Lorsque vous faites attention à tous ces détails, vous verrez qu'il existe effectivement une différence entre faire sauter et faire sauter.
Qu'est-ce que Saute?
La technique Saute utilise une chaleur très élevée dans une petite quantité de graisse. La graisse utilisée dans la technique de cuisson de type Saute est du beurre clarifié ou de l'huile. La raison de l'utilisation du beurre clarifié au lieu du beurre ordinaire dans Saute est que le beurre clarifié a un point de fumée élevé que le beurre ordinaire et peut résister à la procédure de chauffage élevée impliquée. D'autre part, le beurre ordinaire ne résiste pas à la chaleur élevée impliquée dans le processus et il brûle. Dans le même temps, les cuisiniers experts utilisent également une bonne combinaison de beurre et d'huile dans la procédure Saute. De plus, les sautés ne nécessitent aucun type de sauce ni aucun type de liquide à ajouter aux aliments pendant la cuisson. Bien sûr, vous pouvez ajouter une petite quantité de vinaigre dans la préparation des aliments par la méthode des sautés. Cela fera déglacer la casserole.
Il est intéressant de noter que vous pouvez préparer de nombreux types d'aliments selon la méthode de la sautée française. Vous pouvez préparer des escalopes de poulet ou du poisson par la méthode des sautés. Vous pouvez bien enrober le poisson de chapelure et faire sauter. De même, les légumes peuvent être utilisés pour faire sauter.
La sauteuse est utilisée dans l'acte de faire sauter. Une sauteuse ressemble à une poêle à frire, mais ses côtés sont verticaux. Cela signifie que les côtés ne se déplacent pas vers l'extérieur. Une grande poêle peut également être utilisée. Assurez-vous que la surface de la casserole est grande. Les casseroles utilisées pour faire sauter sont généralement en fonte. Cela est dû au fait qu'une telle casserole peut conduire la chaleur rapidement et efficacement.
Qu'est-ce que Stir Fry?
Le sauté utilise également une chaleur élevée, mais plus d'huile est utilisé que dans le sauté. En outre, la technique de cuisson sauté est confortable avec l'utilisation d'huile sans addition de beurre. L'huile avec un point de fumée élevé doit être utilisée en cas de chauffage élevé. Des huiles telles que l'huile d'arachide et l'huile de sésame peuvent être utilisées dans la technique de cuisson sauté. De plus, il est préférable d'ajouter de la sauce soja ou toute autre sauce pendant la cuisson des aliments par la méthode de la friture. Ensuite, lorsque nous examinons la façon dont les aliments sont utilisés dans les sautés, vous pouvez voir que les sautés peuvent être faits lorsque les légumes sont coupés en petits morceaux. Ces morceaux doivent également être minces. Couper les légumes en morceaux vous permet de préparer les aliments très rapidement et confortablement. En outre, cela garantit que les aliments sont bien enrobés de sauce. Ce type d'enrobage peut provoquer le glaçage des aliments pendant la cuisson.
La friture se fait sur des woks. Cependant, de nos jours, il existe également des poêles à frire qui vous permettront de faire le travail facilement. Ces casseroles ont des côtés inclinés.
Quelle est la différence entre Saute et Stir Fry?
• Techniques, chaleur et quantité de graisse
Dans Saute, vous faites cuire des aliments coupés en petits morceaux ou en gros morceaux dans une petite quantité de matière grasse à feu vif. Les morceaux de nourriture sont jetés ou retournés souvent ou une seule fois. En sautés, les aliments sont coupés en petits morceaux et cuits dans l'huile à feu vif. La quantité d'huile utilisée est supérieure à la quantité utilisée pour faire sauter. La nourriture est constamment déplacée dans la technique du sauté.
• Type de graisse
Du beurre clarifié ou de l'huile est utilisé dans les sautés, mais seule l'huile est utilisée dans les sautés. Les cuisiniers experts utilisent une bonne combinaison de beurre et d'huile pour faire sauter. Les deux, le beurre utilisé dans Saute et l'huile utilisée dans les sautés, doivent avoir des points de fumée élevés pour pouvoir résister à la chaleur.
• Taille des aliments
Pour faire sauter, les aliments peuvent être coupés en gros ou petits morceaux selon la qualité de l'aliment. Cependant, pour les sautés, les aliments sont coupés en petits morceaux fins.
• La poêle
Il est important de savoir que faire sauter et faire sauter diffèrent les uns des autres dans les types de casseroles utilisées. Vous pouvez utiliser une poêle ou une poêle pour faire sauter tandis que vous pouvez utiliser un wok à parois rondes pour faire sauter. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire dont les côtés sont inclinés.
Ce sont les différences entre faire sauter et faire sauter.
Images de courtoisie:
- Poireaux sautés par Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- sauté par Father. Jack (CC BY 2.0)
