Différence clé - Fermentation vs glycolyse
La fermentation et la glycolyse sont des processus de conversion de molécules complexes telles que les sucres et les glucides en formes simples. La fermentation utilise des levures ou des bactéries en cours de conversion, contrairement à la glycolyse. C'est la principale différence entre la fermentation et la glycolyse, et d'autres différences seront discutées dans cet article.
Qu'est-ce que la fermentation?
La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre (principalement le glucose, le fructose et le saccharose) en acides, gaz ou alcool. Il se produit essentiellement dans les levures, les bactéries et les cellules musculaires privées d'oxygène afin de fermenter l'acide lactique. Le cycle de Krebs et le système de transport d'électrons ne se produisent pas lors de la fermentation. Cependant, la seule voie d'extraction d'énergie est la glycolyse plus une ou deux réactions supplémentaires. Il s'agit essentiellement de la régénération du NAD + à partir du NADH produit lors de la glycolyse.
Types de fermentation
La fermentation lactique et la fermentation alcoolique sont les principaux types de fermentation.
Fermentation à l'acide lactique
La fermentation lactique est également un processus similaire où le sucre est converti en énergie. Il est plus souvent utilisé dans la conservation des aliments.
C 6 H 12 O 6 (glucose) → 2 CH 3 CHOHCOOH (acide lactique)
La fermentation d'acide lactique se produit en présence de bactéries telles que Lactobacillus acidophilus et de champignons. Le NADH transfère son électron directement au pyruvate lors de la fermentation lactique. La fermentation de l'acide lactique peut être observée dans la production de yaourt et à l'intérieur des cellules musculaires.
Fermentation alcoolique
C'est un processus dans lequel les sucres - glucose, fructose et saccharose dans les aliments sont convertis en énergie. Le pain, du thé (Kimbucha) et des boissons (alcoolisées - vin de bière, whisky, vodka et rhum) sont produits par fermentation alcoolique.
C 6 H 12 O 6 (glucose) → 2 C 2 H 5 OH (éthanol) + 2 CO 2 (dioxyde de carbone)
La levure et certaines bactéries peuvent effectuer une fermentation à l'éthanol. Dans la fermentation de l'éthanol, le NADH fait don de ses électrons à un dérivé d'un pyruvate, produisant de l'éthanol comme produit final.
Utilisations de la fermentation
La bière, le vin, le yaourt, le fromage, la choucroute, le kimchi et le pepperoni sont quelques exemples de produits issus de la fermentation. La fermentation est également utilisée dans le traitement des eaux usées, la production industrielle d'alcool et dans la production d'hydrogène gazeux.
Avantages de la fermentation
Les bactéries produites lors de la fermentation (probiotiques) peuvent être bénéfiques pour le système digestif. De plus, la conservation des aliments par fermentation peut augmenter leur valeur nutritionnelle puisque la fermentation augmente le taux de vitamines.
Fermentation à l'éthanol
Qu'est-ce que la glycolyse?
La glycolyse est définie comme une dégradation enzymatique des glucides (sous forme de glucose) au moyen de dérivés de phosphate avec la production d'acide pyruvique ou lactique et de l'énergie stockée dans des liaisons phosphate à haute énergie de l'ATP.
Il est également connu sous le nom de «processus de séparation en douceur». C'est une voie métabolique qui se produit dans le cytosol des cellules des organismes vivants. Cela peut fonctionner en présence ou en l'absence d'oxygène. Par conséquent, il peut être divisé en glycolyse aérobie et anaérobie. La glycolyse aérobie produit plus d'ATP que le processus anaérobie. En présence d'oxygène, il produit du pyruvate et des molécules de 2ATP sont produites sous forme d'énergie nette.
La glycolyse anaérobie est le seul moyen efficace de production d'énergie lors d'un exercice court et intense fournissant de l'énergie pendant une période de 10 secondes à 12 minutes.
La réaction globale peut être exprimée comme suit.
Glucose + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 pyruvate + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + chaleur
Le pyruvate est oxydé en acétyl-CoA et CO2 par le complexe pyruvate déshydrogénase (PDC). Il est situé dans les mitochondries des eucaryotes et du cytosol des procaryotes.
La glycolyse se produit, avec des variations, dans presque tous les organismes, à la fois aérobies et anaérobies.
La voie métabolique de la glycolyse convertit le glucose en pyruvate par l'intermédiaire d'une série de métabolites intermédiaires.
Quelle est la différence entre la fermentation et la glycolyse?
Définition de la fermentation et de la glycolyse:
Fermentation: La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, en gaz ou en alcool.
Glycolyse: La glycolyse est une dégradation enzymatique des glucides.
Caractéristiques de la fermentation et de la glycolyse:
Utilisation d'oxygène:
Fermentation: La fermentation n'utilise pas d'oxygène.
Glycolyse: La glycolyse utilise de l'oxygène.
Processus:
Fermentation: La fermentation est considérée comme anaérobie.
Glycolyse: La glycolyse peut être anaérobie ou aérobie.
Rendement ATP:
Fermentation: Aucune énergie n'est gagnée pendant la fermentation.
Glycolyse: 2 molécules d'ATP sont produites.
Phases:
Fermentation: La fermentation comporte 2 phases de base: la fermentation lactique et la fermentation éthanolique.
Glycolyse: La glycolyse est classée en glycolyse aérobie et anaérobie
Implication des microorganismes:
Fermentation: Les bactéries et les levures sont impliquées dans la fermentation.
Glycolyse: Les bactéries et les levures sont impliquées dans la glycolyse.
Production d'éthanol ou d'acide lactique
Fermentation: La fermentation produit de l'éthanol ou de l'acide lactique.
Glycolyse: La glycolyse ne produit pas d'éthanol ni d'acide lactique.
Utilisation d'acide pyruvique
Fermentation: La fermentation commence par l'utilisation d'acide pyruvique.
Glycolyse: La glycolyse produit de l'acide pyruvique.
Le destin de l'acide pyruvique
Fermentation: l'acide pyruvique est transformé en déchet
Glycolyse: La glycolyse produit de l'acide pyruvique à utiliser pour générer de l'énergie. Ex- respiration aérobie.
Courtoisie d'image:
«Fermentation à l'éthanol» de Davidcarmack - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
«Voie métabolique de la glycolyse 3 annotée» par Thomas Shafee - Travail personnel (CC BY 4.0) via Wikimedia Commons
