London Broil vs Flank Steak
Pour presque tous les plats de viande, la coupe de viande utilisée fait toute la différence. Chaque coupe a son goût et sa texture uniques et nécessite donc ses propres méthodes et temps de cuisson. La différence entre London Broil et Flank Steak, bien que étroitement liée, doit être soulignée afin de comprendre les plats.
Qu'est-ce qu'un London Broil?
Le London Broil, un plat de bœuf nord-américain populaire, est préparé en grillant ou en faisant griller un bifteck de flanc mariné et en le coupant en fines lanières dans le sens du grain. Cependant, l'origine du nom est inconnue car le plat n'a aucun lien avec la ville de Londres. Bien que la coupe de viande traditionnellement utilisée pour le London Broil soit le bifteck de flanc, certains utilisent également des coupes telles que des rondelles supérieures, un rôti de lame ou des rôtis de pointe de surlonge dans ce plat. Afin de préparer ce plat, la viande doit être marinée pendant plusieurs heures. Il est conseillé de marquer la viande avant de la mariner pour que la marinade s'infiltre dans les parties les plus dures de la viande afin de la rendre plus savoureuse. Ensuite, la coupe est saisie à feu très vif dans un four à griller ou sur un gril extérieur, après quoi elle est coupée en fines lanières et servie. Cependant, dans certaines régions du Canada,Les galettes de viande hachée ou de saucisse de porc enveloppées dans un flanc ou un steak rond sont également connues sous le nom de grillades londoniennes.
Qu'est-ce que le steak de flanc?
Le steak de flanc est un steak de bœuf relativement long et plat, dérivé des muscles abdominaux de la vache, en face de la longe. C'est une coupe nerveuse qui est faible en gras qui semble plate et possède une saveur forte. Utilisé comme alternative au bifteck de jupe traditionnel dans les fajitas et dans la préparation du plat populaire London Broil, le bifteck de flanc peut être poêlé, grillé, grillé ou braisé pour différents niveaux de texture et de tendreté.
Le bifteck de flanc provient d'une partie forte et bien exercée de la vache et est considéré comme le meilleur lorsqu'il est de couleur rouge vif. Afin de maximiser la tendreté de ce morceau de viande et de le rendre moins moelleux, il est conseillé de trancher dans le sens contraire des fibres avant de le servir. En raison de sa forte saveur, le steak de flanc a besoin d'un minimum d'assaisonnement et de poivre, de sel et d'un léger pinceau d'huile lors de sa cuisson. Une cuisson excessive peut entraîner des morceaux de viande coriaces, et il est conseillé de cuire le bifteck de flanc à moyen pour obtenir un steak idéal. En Colombie, le steak de flanc est connu sous le nom de sobrebarriga, ce qui signifie «sur le ventre et est une coupe assez populaire. Il est également couramment utilisé dans la cuisine asiatique et est vendu dans les supermarchés chinois sous forme de bœuf sauté. Cependant, les bouchers ont parfois tendance à étiqueter les morceaux de viande dures au centre comme le haut rond, la pointe de surlonge, le bifteck de flanc,ou des coupes d'épaule comme bifteck de flanc et, par conséquent, il faut être conscient de la coupe avant de l'acheter.
Quelle est la différence entre Flank Steak et London Broil?
- London Broil est un plat de steak populaire et une méthode de cuisson pour les coupes de viande dures et maigres. Le bifteck de flanc est la coupe de viande utilisée pour le London Broil.
- Les bouchers ont tendance à étiqueter le rond supérieur, la pointe de surlonge, le steak de flanc ou les coupes d'épaule comme London Broil, tandis que le bifteck de flanc est la coupe traditionnellement utilisée pour la préparation du London Broil.
Par conséquent, nous pouvons conclure que si le London Broil fait référence à une méthode de cuisson, le steak de flanc est la coupe de viande la plus utilisée dans ce style de préparation.
