Différence Entre Les Antioxydants Et Les Composés Phytochimiques

2024 Auteur: Mildred Bawerman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:38

Différence clé - antioxydants vs composés phytochimiques

Comprenons d'abord les deux termes antioxydants et composés phytochimiques avant de passer à la discussion sur la différence entre les antioxydants et les composés phytochimiques. Les antioxydants sont des constituants chimiques naturels ou synthétiques qui protègent les cellules humaines des effets nocifs des radicaux libres. Les composés phytochimiques sont des constituants chimiques naturels dérivés de plantes qui offrent divers avantages pour la santé des humains. La principale différence entre les antioxydants et les composés phytochimiques est que la fonction principale des antioxydants est de détruire ou d'éteindre les radicaux libres dans l'environnement cellulaire, tandis que les phytochimiques ont diverses fonctions, notamment la prévention de l'action des radicaux libres, la stimulation des enzymes, l'interférence avec la réplication de l'ADN, etc. deux classes de substances chimiques se chevauchent dans certains domaines,il existe des différences significatives entre les antioxydants et les composés phytochimiques. Ainsi, le but de cet article est de mettre en évidence les différences entre les antioxydants et les phytochimiques.

Que sont les antioxydants?

Les antioxydants peuvent empêcher l'action des radicaux libres. Ainsi, ils peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer et les conditions associées au vieillissement (maladie de Parkinson et maladie d'Alzheimer). Les radicaux libres sont des atomes ou groupes d'atomes hautement réactifs parce qu'ils ont au moins un électron non apparié. Les radicaux libres produisent une oxydation nocive également connue sous le nom de stress oxydatif qui peut endommager les membranes cellulaires et le contenu cellulaire. Le stress oxydatif ou la génération excessive de radicaux libres dans l'environnement cellulaire se produit naturellement ainsi que lorsque vous êtes exposé à des facteurs environnementaux néfastes tels que les radiations ou la fumée de tabac. Dans certaines occasions, les radicaux libres encouragent une oxydation bénéfique qui produit de l'énergie et tue les bactéries nocives. Comme le suggère le nom `` antioxydants '',ils préviennent ou réduisent ce stress oxydatif et peuvent inhiber les dommages oxydatifs aux composants cellulaires tels que l'ADN, les protéines et les lipides. Ces composés antioxydants peuvent être dérivés à la fois de sources alimentaires animales et végétales. Des exemples de substances antioxydantes comprennent les composés phénoliques, l'anthocyane, les vitamines A, C et E, la lutéine, le lycopène, le bêta-carotène, la coenzyme Q10, l'hydroxyanisole butylé, les flavonoïdes et les acides gras libres.

Que sont les composés phytochimiques?

Les composés phytochimiques sont des combinaisons chimiques qui se produisent naturellement dans différentes espèces végétales. Phyto signifie «plante» en grec. Chaque plante contient des centaines de composés phytochimiques et des recherches indiquent que ces composés phytochimiques peuvent aider à prévenir de nombreuses maladies non transmissibles. Les composés phytochimiques se trouvent dans les matières végétales telles que les fruits, les légumes, les noix, les épices, les céréales, les légumineuses, les céréales et les haricots. Des exemples de composés phytochimiques comprennent des groupes de substances telles que l'anthocyanine, les polyphénols, l'acide phytique, l'acide oxalique, les lignanes et les isoflavones, ainsi que l'acide folique et la vitamine C, la vitamine E et le bêta-carotène (ou pro-vitamine A). Certains composés phytochimiques sont responsables de la couleur et d'autres propriétés organoleptiques, telles que la couleur orange des carottes et l'odeur de la cannelle respectivement. Bien qu'ils puissent avoir une importance biologique,ils ne sont pas reconnus comme nutriments essentiels. Les composés phytochimiques ont des caractéristiques de protection ou de prévention des maladies. Chaque fonction phytochimique est différente, et voici quelques fonctions possibles:

1. Antioxydant - Certains composés phytochimiques ont une activité antioxydante et protègent les cellules des dommages oxydatifs, réduisant ainsi le risque de développer certains types de cancer, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
2. Agissent comme des hormones - Les isoflavones et les lignanes, trouvés dans le soja, imitent les œstrogènes humains, aident ainsi à diminuer les symptômes de la ménopause et l'ostéoporose. Ils sont également connus sous le nom de phytoestrogènes.
3. Composés de prévention du cancer - Certains composés phytochimiques présents dans les aliments peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.
4. Stimulation des enzymes - Les indoles stimulent les enzymes qui rendent les œstrogènes moins efficaces et pourraient réduire le risque de cancer du sein.
5. Interférence avec la réplication de l'ADN - Les saponines présentes dans les haricots inhibent la reproduction de l'ADN cellulaire, empêchant ainsi la prolifération des cellules cancéreuses. La capsaïcine, présente dans les poivrons, protège l'ADN des cancérogènes nocifs.
6. Effet antibactérien - L'allicine phytochimique de l'ail, ainsi que les composés chimiques provenant d'épices, ont des propriétés antibactériennes
7. Action de protection physique - Certains composés phytochimiques se lient physiquement aux parois cellulaires, inhibant ainsi l'adhésion des agents pathogènes aux parois cellulaires humaines. A titre d'exemple, les proanthocyanidines sont responsables des propriétés anti-adhérentes de la baie.

8. Réduire la biodisponibilité des nutriments: les goitrogènes présents dans le chou inhibent l'absorption d'iode et l'acide oxalique et l'acide phytique présents dans les légumineuses inhibent l'absorption du fer et du calcium. Ils sont également connus sous le nom de composés chimiques anti-nutritionnels.

   

Quelle est la différence entre les antioxydants et les composés phytochimiques?

Définition des antioxydants et des composés phytochimiques

Antioxydants: Les antioxydants sont des composés chimiques qui peuvent combattre l'oxydation.

Phytochimiques: Phyto signifie «plante» en grec. Ainsi, les composés phytochimiques sont des combinaisons chimiques qui se produisent naturellement dans les espèces végétales.

Caractéristiques des antioxydants et des composés phytochimiques

La source

Antioxydants: Les antioxydants peuvent être obtenus à partir d'aliments végétaux et animaux.

Produits phytochimiques: les composés phytochimiques ne proviennent que de sources végétales telles que les légumes, les fruits, les céréales, les haricots, les noix et les graines.

Une fonction

Antioxydants: Les antioxydants aident à prévenir les dommages causés aux cellules par les radicaux libres hautement réactifs et instables.

Produits phytochimiques: Les composés phytochimiques ont de multiples fonctions.

Effet néfaste

Antioxydants: Antioxydants considérés comme bons pour la santé.

Produits phytochimiques: Les composés phytochimiques peuvent agir comme des composés anti-nutritionnels et réduire la biodisponibilité des nutriments. Ainsi, ils ne sont pas toujours bons pour la santé et le bien-être. Par exemple: acide phytique, acide oxalique.

Numéros E

Antioxydants: les nombres E des antioxydants vont de E300 à E399. Des exemples d'antioxydants naturels sont l'acide ascorbique (E300) et les tocophérols (E306). Les antioxydants synthétiques comprennent le gallate de propyle (PG, E310), la butylhydroquinone tertiaire (TBHQ), l'hydroxyanisole butylé (BHA, E320) et l'hydroxytoluène butylé (BHT, E321).

Produits phytochimiques: Les composés phytochimiques n'ont pas de plage spécifique de numéros E car certains composés phytochimiques agissent comme des antioxydants (E300 – E399), certains agissent comme des composés colorants (E100 – E199), etc.

Application industrielle

Antioxydants: Les antioxydants sont utilisés comme conservateurs dans les aliments et les cosmétiques. Ces conservateurs comprennent des antioxydants naturels tels que l'acide ascorbique, les tocophérols, le gallate de propyle, la butylhydroquinone tertiaire, l'hydroxyanisole butylé et l'hydroxytoluène butylé. En plus de cela, des antioxydants sont fréquemment ajoutés aux produits industriels non alimentaires. Il est utilisé comme stabilisant dans les carburants et les lubrifiants pour inhiber l'oxydation, dans l'essence pour inhiber la polymérisation qui conduit au développement de résidus d'encrassement du moteur et pour empêcher la dégradation du caoutchouc et de l'essence.

Produits phytochimiques: Les composés phytochimiques sont largement utilisés comme compléments alimentaires (aliments fonctionnels, nutraceutiques) pour la prévention des maladies non transmissibles.

Méthode d'analyse

Antioxydants: La teneur en antioxydants est généralement analysée à l'aide d'un radical puissant ou en identifiant la capacité de réduction. Des exemples sont la méthode de piégeage des radicaux DPPH, l'activité de piégeage des radicaux hydroxyle, la capacité d'absorption des radicaux oxygène (ORAC), la méthode de piégeage des radicaux ABTS ou l'activité de réduction ferrique ou le dosage FRAF.

Produits phytochimiques: Les composés phytochimiques sont analysés à l'aide d'un phytochimique standard. Par exemple, le contenu phénolique total est analysé en utilisant la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu à l'aide d'un composé phénolique standard connu sous le nom d'acide gallique.

Dégradation

Antioxydants: Les antioxydants sont très sensibles à la dégradation lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, à la lumière du soleil, à la température, etc. À titre d'exemple, les antioxydants des vitamines A, C ou E peuvent être détruits par un stockage à long terme ou une cuisson prolongée des légumes.

Produits phytochimiques: Comparés aux antioxydants, les composés phytochimiques (sans avoir d'activité antioxydante) peuvent résister quelque peu aux facteurs environnementaux.

Exemples

Antioxydants: Sélénium (brocoli, chou-fleur), sulfures d'allyle (oignons, poireaux, ail), caroténoïdes (fruits, carottes), flavonoïdes (chou-fleur, choux de Bruxelles, raisins, radis et chou rouge), polyphénols (thé, raisins), vitamine C (amla, goyave, légumes de couleur jaune), vitamine A, vitamine E, acides gras (poisson, viande, fruits de mer), lécithine (œuf)

Produits phytochimiques: Isoflavones et lignanes (soja, trèfle rouge, grains entiers et graines de lin), sélénium (brocoli, chou-fleur), sulfures d'allyle (oignons, poireaux, ail), caroténoïdes (fruits, carottes), flavonoïdes (chou-fleur, choux de Bruxelles, raisins, radis et chou rouge), polyphénols (thé, raisin), vitamine C (amla, goyave, légumes de couleur jaune), vitamine A, vitamine E, acides gras (poisson, viande, fruits de mer), lécithine (œuf), indoles (choux)), terpènes (agrumes et cerises).

En conclusion, bien que plusieurs composés phytochimiques agissent comme antioxydants pour favoriser une bonne santé, beaucoup d'entre eux ont des fonctions supplémentaires. On sait que les personnes qui consomment des quantités adéquates de fruits et de légumes riches en un éventail complet d'antioxydants et de composés phytochimiques protecteurs pour la santé ont une incidence plus faible de maladies non transmissibles.