La principale différence entre un IG bas et un IG élevé est que l'IG bas se réfère à des niveaux de 55 ou moins, ce qui est bon pour notre santé, tandis qu'un IG élevé fait référence aux niveaux de 70 ou plus, qui sont mauvais pour notre santé.
L'indice glycémique (IG) est un indice qui montre le taux de sucre dans le sang qui augmente après avoir consommé un repas particulier. La norme utilisée pour mesurer tous les autres IG alimentaires est le glucose pur, qui donne la valeur de 100 par défaut. Pour faciliter l'application, il existe trois principales gammes d'IG identifiées telles que IG faible (55 et moins), IG moyen (56-69) et IG élevé (70 et plus). Bien qu'un aliment donne une valeur IG particulière, il peut varier dans une fourchette pour diverses raisons telles que le lot ou la récolte, les méthodes de traitement, d'emballage et de stockage, etc.
