Le différence clé entre le collagène et la gélatine est que le collagène est une protéine structurelle présente dans la peau et d'autres tissus conjonctifs des animaux, tandis que la gélatine est du collagène hydrolysé de manière irréversible.
Le collagène est la protéine la plus abondante chez les mammifères. Par conséquent, il contient environ 25 à 35% des protéines corporelles totales. Il a de nombreuses applications en médecine pour traiter les troubles des tissus conjonctifs. La gélatine est un agent gélifiant courant qui a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Nous pouvons produire ce composé à partir de collagène que nous obtenons à partir de parties du corps d'animaux tels que les bovins, les poulets et les porcs qui sont domestiqués.
