Le différence clé entre le maltose et l'isomaltose est que le maltose a deux unités de glucose reliées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-4, tandis que l'isomaltose a deux unités de glucose reliées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-6.
Le maltose est un disaccharide. Cela signifie qu'il a deux unités de sucre jointes l'une à l'autre. Dans le cas du maltose et de l'isomaltose, l'unité sucre est une molécule de glucose. Par conséquent, ces deux formes de disaccharides diffèrent l'une de l'autre en fonction de la liaison chimique entre les deux unités glucose. Cependant, ces deux formes de sucre réduisent les sucres.
